用餐時間:2016. 12

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熊貓基地離開,直接搭公交往騾馬區,前往我的口袋名單吃飯。

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來到四川成都,怎麼可以不嚐嚐麻辣火鍋與麻婆豆腐!

大眾點評上搜出這間評價很高的,原來竟就是麻婆豆腐的發源處,說什麼也得跑這一趟嚐一下正宗川味兒。將近一個半小時的路程,慶幸在 14:39 到達時店還開著。

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陳麻婆豆腐原名“陳興盛飯鋪”,創於清朝(1862年)。話說,因為老闆娘臉上微麻,故被稱陳麻婆。當年店家舊址在橋附近,橋上常有販夫走卒、推車抬轎之苦力人在此歇腳,成了陳興盛飯鋪的主顧。其中有挑油夫,常買點豆腐、牛肉,再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。

這種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的歡迎,他們吃了麻婆豆腐,胃口大開、渾身舒暢、氣通血活,極易從疲勞中恢復過來。力夫們走南闖北,到處宣傳陳麻婆做的豆腐,很快便出了名。日子一長,陳氏便有了一套獨特的烹飪技巧,深得人們喜愛。有好事者觀其老闆娘面上麻痕,便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走,飯鋪因此冠名為“陳麻婆豆腐”。後來此道料理經由戰爭、貿易,漸漸傳至海內外,深受世界各地老饕所喜愛。

目前在成都市也有多間分店,而我特地挑了騾馬區的總店。雖然是間老館子,但店內的裝潢倒感覺挺新的,大大的紅燈籠與壁上字畫,深棕色的桌椅樑柱,加上服務員的唐裝制服,很有幾絲復古氣氛。大廳格局挑高寬敞,還有二樓座位;可能因為平日,又接近餐廳午休時間,客人不很多,否則聽說常常都是大排長龍的。雖說這時間人不多,但店裡也是坐了七、八組客人,在我之後也陸續進來了好幾組人呢,老店的魅力就是不同凡響。

一個人出來玩就是吃飯難辦了些,特別是點菜式的餐館,沒辦法嚐到各式各樣的豐富菜色啊。慶幸這裡麻婆豆腐有小份的,還能再多試幾道菜,小籠蒸牛肉也是這兒很熱門的一道菜,可惜當天完售。

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涼拌木耳(RMB$ 12)

Q彈的黑木耳拌上生洋蔥、一點的生辣椒與蔥末,底部盛著麻油(終於不是紅油了,呼)。清爽開胃又解麻,麻婆豆腐吃到受不了時,來上一口涼拌木耳簡直是場及時雨。

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白飯(RMB$ 2/人)

中國那兒的許多館子的白飯都是算人頭吃到飽,所以點完菜就是一大鍋白飯先上桌。我才一個人,看到這整盆也是懞了。

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金牌麻婆豆腐(RMB$ 12/ 小)

原本想著這麼多飯我怎麼可能吃得完,又不是飯桶,等麻婆豆腐來了才發現,不,一點都不難

 

說是小份,但其實也不少,紮紮實實一整鍋的份量。用砂鍋裝所以保溫效果特別好,從第一口到最後一口都是熱滋滋的。我吃過的麻婆豆腐,為了適應台灣人口味,肉很多,與豆腐比例差不多,然後都是以辣為主。但其實四川料理並不真的非常辣,而是以麻為經典,花椒那是豪邁霸氣地撒;兩者再配上熱度,真的是一個吃了會想飆高音唱 Whole New World 的境界。除此之外,也加了許多豆豉,重口味又重鹹,綜上所述,剛好符合了麻婆豆腐「麻、辣、燙、鹹」的四大經典要素。

而豬肉則只是扮演一個輔助的角色,將之切成極為細碎的肉末,炒至乾硬,逼出裡頭的油脂,主要是添香添味,而非真正為滿足“吃肉”的作用。切成方方正正小丁的豆腐各個形狀完整,料理過程完全沒有任何切邊損角,足見師傅的功夫。滑嫩細緻的豆腐裹上了夠勁夠味的醬汁,真是越吃越上癮,下飯到不行。一口料夾一大口飯,吃完這一鍋竟然差不多把整盆米飯扒完了,甚至意猶未盡,看著鍋裡剩下的醬汁還一邊猶豫著是否要把飯配完,但冷靜估了估攝取的鈉與澱粉量,還是作罷。但就是這鍋,讓我嗑掉了抵得過一個月的飯量,更讓我徹底愛上了麻辣的滋味,至今仍回味無窮。

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秘製牛肉(RMB$ 32)

前面兩道吃著吃著,就有些無肉不歡之感,就又點了一道純肉料理。

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但卻與預期中像是蜜汁手撕牛肉的味道截然不同,反而又是一道超重鹹料理,而且又乾又硬得彷彿肉乾。並不難吃,但卻無法滿足我原本大口吃肉的慾望吶。

 

因為太麻又辣,這一頓飯我足足吃了一個半鐘頭,但真是十分過癮,能體會幾分古人那種“腆著肚子、酒足飯飽踏出餐館”的心情了。

來到成都,千萬不可錯過這趟饗宴。

 

陳麻婆豆腐

地址:西玉龙街197号

電話:028-86743889

營業時間:10:00-14:30(但我瞧當天好像到15:30左右才停止收客); 17:00- 21:00

 


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